Alles vegan! Brote, Aufstriche, Wein

Die Frage „Mensch oder Maschine?“ hat Josef Weghaupt bereits bei der Gründung von Joseph Brot im Jahr 2009 klar und deutlich beantwortet: „Ich investiere lieber in Menschen als in Maschinen. Echtes, lebendiges Brot gibt es nur mit Menschen, in einer echten Bäckerei, mit intelligentem Handwerk. Jeder einzelne Handgriff steigert bei uns die Qualität. In jedem Handgriff liegt das Gefühl unserer Bäckerinnen und Bäcker für lebendiges Brot und Gebäck. Das kann keine Maschine leisten.“

Heute sind es 91 Bäckerinnen und Bäcker, die gemeinsam mit Josef Weghaupt in Burgschleinitz im Waldviertel ihre Begeisterung für echtes Handwerk leben. Im Mittelpunkt der Bäckerei steht die „Tafel“, ein Bäckertisch, wo alle Teige gemeinsam aufgearbeitet werden. Es sind perfekt balancierte Bio Sauer- und Bio Hauptteige mit den Aromen alter, biodiverser Kulturgetreidesorten wie etwa dem Waldstaudenroggen. Bis zu vier Tage werden die Teige geführt, bis sie dann von Hand ausgebrochen und zu Broten und Gebäcken gewirkt, gefaltet, gestürzt und gestüpfelt werden. Eine völlig neue Lebensmittelqualität, echtes Leben, das man schmecken, riechen und spüren kann.